Zuhause Typische Produkte La Cuddura cu l'ova: das Messina-Rezept für Ostern

La Cuddura cu l'ova: das Messina-Rezept für Ostern

vonLoWeb Agency
La Cuddura cu l’ova: la ricetta messinese per Pasqua

Wo es schmeckt

Dortcuddura cu l'ova ist ein typisch Messina Osterdessert, Sehr ähnlich zuscarlle aus Apulienoder beicuzupaKalabrien.

Die Messina-Version des Desserts unterscheidet sich erheblich von der in den anderen sizilianischen Provinzen, wo die Oster-Cuddure aus Mürbeteig hergestellt wird.

Die Messina-Version desCuddura cu l'ovaes ist andererseits weich, duftend und sehr lecker!

Tatsächlich wird die Cuddura cu l'ova aus Messina mit einem ähnlichen Teig zubereitet wie derSandwiches zum AbendessenMessina, von der wir Ihnen bereits erzählt haben: In diesem Fall wird der halbsüße Teig, sobald er fertig ist, mit hartgekochten Eiern garniert und dann im Ofen gekocht, mit Sesam bestreut.

Der Begriff„cuddura“kommt vom griechischen Wort „kolloura“ oder „kollura“, was „kreisförmiges Brot, Krone“ bedeutet.

Mit diesem Begriff bezeichneten die Griechen bestimmte Arten von Kuchen, die den Göttern angeboten wurden, um ihre Hilfe und ihr Wohlwollen zu erflehen. Mit dem Aufkommen des Christentums ging der Brauch, spezielle Brote zuzubereiten, nicht verloren.

Am Morgen des Karsamstags wurden „die Cudduri“ in die Kirche gebracht und gesegnet. Sie wurden dann ins Haus gebracht, um das Osterfest auch auf dem Tisch zu feiern.

In der Antike die„Kuscheln“Sie wurden von Hirten oder Wanderern mit Brotteig zubereitet, der eine runde Form erhielt. Um substanzieller zu sein, wurden Eier vor dem Kochen in den Donut eingelegt.

Während der Bewegungen wurde die "cuddura cull'ova" in einen Stock oder einen Arm eingeführt.

Im Laufe der Zeit hat die Vorliebe für Süßigkeiten jedoch die Zutaten verändert und heute sind die "Cuddure" zu einem der charakteristischsten Desserts der Messina-Tradition geworden.

Nach diesen kurzen historischen Anmerkungen zeigen wir Ihnen im Folgenden, wie Sie diesen typischen Osterkuchen aus Messina zubereiten.

ZUTATEN FÜR CA. 10 CUDDURE

Für den Teig:
500 g Manitobamehl, 500 g 00-Mehl, 100 g Zucker, 100 g Schmalz, 50 g Butter, 2 Eier, etwa 500 ml Wasser, 2 Würfel Bierhefe, 8 Tropfen Nagelextrakt Nelken, 2 Prise Zimt, 20 g Salz.
Füllen:
12 gekochte Eier.
Bürsten:
2 Eier.
Dekorieren:
Sesam nach Geschmack

Teigzubereitung

Sieben Sie die beiden Mehle zusammen.
Ordnen Sie sie wie einen Springbrunnen auf einem Nudelbrett an und gießen Sie die in zwei Zoll warmem Wasser aufgelöste Hefe und den Zucker in die Mitte.
Kombinieren Sie Butter, Schmalz, Nelkendrops, gemahlenen Zimt und Eier und beginnen Sie, alles miteinander zu vermischen.
Unter Zugabe von warmem Wasser weiterkneten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Denken Sie daran, dass das "Salzhaus" von der Hefe weggeknetet werden muss, da der Teig sonst nicht aufgeht.
Daher ist es ratsam, das Salz außerhalb des Brunnens in den äußersten Teil des Mehls zu geben, um es zuletzt einzuarbeiten, d.h. nachdem die Hefe zu wirken begonnen hat.
Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie ihn dreimal auf die Tischplatte und machen Sie drei kleine Taschen darauf.
In ein Tuch (im Winter in eine Decke) wickeln und etwa eine Stunde gehen lassen, d.h. bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen.

Zubereitung der „Osterküchlein“

Nach der Teigruhe nehmen Sie den Teig und teilen ihn in mehr oder weniger große Teile, je nachdem wie viele „Cudduren“ Sie zubereiten möchten.
Legen Sie eine kleine Portion Teig beiseite, die für die endgültige Zubereitung verwendet wird.

Herstellung einer „Cuddura“ in Form eines „Korbes“

Einen Teil des Teigs abnehmen und etwa 2 cm dick ausrollen.
Geben Sie ihm die Form einer kleinen Tasche, die mit einem Griff ausgestattet ist.
Letzteres wird durch Verflechten von zwei fingergroßen Zylindern hergestellt.
Die Enden des geflochtenen Griffs müssen dann mit Wasser befeuchtet und mit leichtem Fingerdruck mit dem Körper der „Cuddura“ verbunden werden.
Sobald die "Cuddura" die Form eines Korbes erhalten hat, arrangieren Sie sie auf einer gebutterten und bemehlten Pfanne oder bedecken Sie sie mit Backpapier.
Machen Sie im unteren Teil des Korbs eine oder mehrere Vertiefungen, je nachdem, wie viele Eier Sie in die "Cuddura" legen möchten (eins, drei ...).
Je mehr Eier Sie einlegen möchten, desto größer muss natürlich die „Cuddura“ sein.
Legen Sie mit leichtem Druck jedes hart gekochte Ei in seine Vertiefung.
Stoppen Sie es mit schmalen und langen Nudelstreifen, die aus den beiseite gelegten Nudeln gewonnen werden.
Befeuchten Sie die Enden und legen Sie sie über Kreuz, um das Ei am Körper der „Cuddura“ zu befestigen.
Mit geschlagenen Eiern bestreichen und die Oberfläche mit Sesam garnieren.
Fahren Sie dann fort, um andere Körbe zu machen.

Zubereitung einer "sizilianischen Cuddura" in Form eines geflochtenen Krapfens

Teilen Sie den Teig in so viele Stücke, wie Donuts Sie zubereiten möchten.
Dann teilen Sie jedes Stück in drei Teile und machen Sie aus jedem einen langen Zylinder.
Flechten Sie dann die drei Zylinder zusammen und achten Sie darauf, die zuvor mit Wasser befeuchteten Enden sorgfältig zu versiegeln.
Nachdem Sie der „Cuddura“ die Form eines Krapfens gegeben haben, legen Sie sie auf eine gebutterte und bemehlte Pfanne oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Machen Sie im unteren Teil des Korbs weitere Vertiefungen, je nachdem, wie viele Eier Sie in die "Cuddura" (ein oder mehrere Eier) legen möchten.
Falls Sie mehr Eier einlegen möchten, verteilen Sie die Vertiefungen gleichmäßig.
Je mehr Eier Sie einlegen möchten, desto größer muss natürlich die „Cuddura“ sein.
Legen Sie mit leichtem Druck jedes hart gekochte Ei in seine Vertiefung.
Stoppen Sie es mit gekreuzten Nudelstreifen, die Sie aus den beiseitegelegten Nudeln erhalten.
Sie müssen so positioniert werden, dass das Ei am Körper der „Cuddura“ befestigt wird.
Mit geschlagenen Eiern bestreichen und die Oberfläche mit Sesam garnieren.
Fahren Sie dann mit der Erstellung der anderen Kissen fort.

Endphase des Verfahrens

Backen Sie die "Cuddure" im vorgeheizten Backofen ca. 10-20 Minuten, je nach verwendetem Ofentyp und Kuchengröße.
Nehmen Sie sie heraus, wenn die Oberfläche glänzend und golden wird.
Abkühlen lassen.
Gehen Sie dann vorsichtig vor, um eine Beschädigung der endgültigen Zubereitung zu vermeiden.

Made in Messina rät Ihnen, es zu versuchenDie Cuddure von Messinaein Bäckerei Lagana 1968,befindet sich in der Viale Garibaldi 298 aMessina(Kuchen auf Reservierung).

Für CudduraMadeinMessina.com berät Sie:

Bäckerei Laganà 1968 – Via Giuseppe Garibaldi, 298 – 98121 Messina:

Sie können auch mögen

Schreibe einen Kommentar


Der reCAPTCHA-Verifizierungszeitraum ist abgelaufen. Bitte laden Sie die Seite neu.