Donde probarlo
Ya Estácuddura cu l'ova es una Pastel de Pascua típico de Messina, muy parecido aEscasez de Apuliao paracuzzupacalabrés.
La versión de Messina del postre difiere significativamente de la que se hace en las otras provincias sicilianas, donde la cuddure de Pascua se hace con masa quebrada.
La versión de Messina delCuddura cu l'ova¡es, por otro lado, suave, fragante y muy sabroso!
De hecho, la cuddura cu l'ova Messina se prepara con una mezcla similar a la desándwiches de cenaMessina, de la que ya hemos hablado: en este caso la masa semidulce, una vez lista, se adorna con huevos duros y luego se cuece al horno, espolvoreada con semillas de sésamo.
El término "Cuddura"proviene de la palabra griega "kolloura" o "kollura" que significa "pan circular, corona".
Con este término los griegos indicaban tipos particulares de tortas que se ofrecían a los dioses para implorar su ayuda y su benevolencia. Con la llegada del cristianismo no se perdió la costumbre de preparar panes especiales.
En la mañana del Sábado Santo, los "cudduri" fueron llevados a la iglesia y bendecidos. Luego fueron llevados a la casa para celebrar también en la mesa la solemnidad de la Pascua.
En la antigüedad el"Abrazo"eran preparados por pastores o viajeros con masa de pan, a la que se le daba forma circular. Para ser más sustanciales, se insertaron huevos en la rosquilla antes de cocinar.
Durante los movimientos, la "cuddura cull'ova" se insertaba en un palo o en un brazo.
Con el tiempo, sin embargo, la preferencia por los dulces ha cambiado los ingredientes y hoy los "cuddure" se han convertido en uno de los dulces más característicos de la tradición de Messina.
Después de estas breves notas históricas, a continuación le mostraremos cómo preparar este pastel típico de Pascua de Messina.
INGREDIENTES PARA UNAS 10 CUBAS
Para la masa:
500 g de harina de Manitoba, 500 g de harina 00, 100 g de azúcar, 100 g de manteca de cerdo, 50 g de mantequilla, 2 huevos, unos 500 ml de agua, 2 cubos de levadura de cerveza, 8 gotas de extracto de clavo clavel, 2 pizcas de canela, 20 g de sal.
Llenar:
12 huevos duros.
Cepillar:
2 huevos.
Para decorar:
semillas de sésamo al gusto
Preparación de la masa
Tamizar las dos harinas juntas.
Disponerlos sobre una tabla de repostería y verter la levadura, disuelta en dos dedos de agua tibia, y el azúcar en el centro.
Combine la mantequilla, la manteca de cerdo, las gotas de clavo, la canela molida y los huevos, comenzando a mezclar todo.
Continúe amasando agregando agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
Recuerde que la "casa de sal" debe amasarse lejos de la levadura, de lo contrario, la masa no subirá.
Por eso es recomendable colocar la sal fuera de la fuente, en la parte más externa de la harina, para incorporarla al final, es decir, después de que la levadura haya comenzado a actuar.
Cuando la masa esté lista, bátala tres veces sobre la mesa y haz tres divisiones encima.
Envolver en un paño (en invierno en una manta) y dejar leudar durante una hora aproximadamente, es decir, hasta que la masa haya doblado su volumen.
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
Elaboración de las "Pascuas de Pascua"
Pasado el tiempo de reposo de la masa, coge la masa y divídela en partes más o menos grandes, según la cantidad de "cuddure" que quieras preparar.
Reserve una pequeña parte de la masa, que se utilizará para la preparación final.
Elaboración de una "cuddura" en forma de "canasta"
Separe parte de la masa y extiéndala hasta que tenga un grosor de unos 2 cm.
Dale la forma de un bolso pequeño, equipado con un asa.
Este último se hace entrelazando dos cilindros del tamaño de un dedo.
Los extremos del mango trenzado deben humedecerse con agua y unirse al cuerpo de la "cuddura" con una ligera presión de los dedos.
Una vez que le hayas dado a la "cuddura" la forma de una canasta, colócala sobre una bandeja para hornear engrasada y enharinada o cubierta con papel de hornear.
En la parte inferior de la cesta haz uno o varios hoyuelos, según el número de huevos que quieras introducir en la “cuddura” (uno, tres…).
Por supuesto, cuantos más huevos quieras poner, más grande debe ser la "cuddura".
Con una ligera presión, coloque cada huevo duro en su hoyuelo.
Deténgalo con tiras de pasta estrechas y largas, hechas con la pasta reservada.
Humedezca los extremos y colóquelos en forma de cruz, para fijar el huevo al cuerpo de la "cuddura".
Píntalo con huevo batido y decora la superficie con semillas de sésamo.
Luego proceda con la creación de otras canastas.
Preparación de una "cuddura siciliana" en forma de rosquilla tejida
Divide la masa en tantos trozos como donas quieras preparar.
Luego divida cada pieza en tres partes y haga un cilindro largo con cada una de ellas.
Luego entrelazar los tres cilindros entre sí, teniendo cuidado de sellar cuidadosamente los extremos, previamente humedecidos con agua.
Una vez le hayas dado a la "cuddura" la forma de una dona, colócala sobre una placa de horno engrasada y enharinada o cubierta con papel de horno.
En la parte inferior de la cesta haga más hoyuelos, según el número de huevos que quiera introducir en la “cuddura” (uno o más huevos).
En caso de que desee insertar más huevos, espacie los hoyuelos de manera uniforme.
Por supuesto, cuantos más huevos quieras poner, más grande debe ser la "cuddura".
Con una ligera presión, coloque cada huevo duro en su hoyuelo.
Páralo con tiras de masa cruzadas, hechas con la masa reservada.
Deben colocarse de forma que fijen el huevo al cuerpo de la "cuddura".
Píntalo con huevo batido y decora la superficie con semillas de sésamo.
Proceda, por lo tanto, a la realización de los demás cuidados.
Etapa final del procedimiento
Hornea la "cuddure" en el horno precalentado durante unos 10-20 minutos, dependiendo del tipo de horno utilizado y del tamaño de la tarta.
Retírelos cuando la superficie se vuelva brillante y dorada.
Dejar enfriar.
Luego manipule con cuidado para no dañar la preparación final.
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