La semaine dernière, nous avons parlé d'un plat d'été typique de Messine comme laViande au four, et aujourd'hui nous voulons vous parler d'un autre plat typique de l'été : les escargots, appelés i en dialecte de Messine"Stuppédi".
Le Stuppateddiils sont consommés uniquement dans la province deMessineet les habitants de Messine sont de grands admirateurs et consommateurs.
Que sont les Stuppateddi ? Ce sont simplement des escargots en hibernation dont la peau ferme l'ouverture, reconnaissables à la couleur incomparable de la coquille qui va du brun au sable et dont la taille peut être variable, mais normalement les plus petits sont aussi les plus savoureux.
Les escargots sont un plat traditionnel ancien, en effet autrefois, lors des premières pluies d'été ou d'automne, les familles partaient à la recherche de la campagne et récupéraient ces escargots très prisés qui vivaient cachés dans la terre, ce n'est qu'aux premières pluies qu'ils sortaient. .
Ils sont riches en protéines, magnésium et phosphore et se caractérisent par un goût unique capable de rappeler une saveur authentique et ancienne.
INGRÉDIENTS
- 500 g d'escargots de taille moyenne
- 180 g d'huile d'olive
- Origan au goût
- Sel au goût
MÉTHODE
Lavez soigneusement les escargots à grande eau courante et rincez-les plusieurs fois en les frottant avec les mains jusqu'à ce que toutes les impuretés soient éliminées.
Dans une grande poêle à bords hauts, versez les escargots ; quand ils sont suffisamment secs, ajoutez l'huile d'olive.
Laissez dorer les escargots en remuant avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson 10 minutes, puis ajoutez l'origan, salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Lorsque la membrane protectrice blanche commence à se décoller, les escargots seront prêts !
Les escargots se mangent en les retirant avec un cure-dent et en les trempant dans du sel. Bon appétit!
Secret de préparation: Lorsque vous maîtrisez bien les temps de cuisson, vous pouvez appliquer ce petit secret de préparation : Après avoir lavé les Stuppateddi à grande eau courante, plongez-les dans une bassine d'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Vous pourrez alors retirer plus facilement la membrane protectrice avant de les placer dans la poêle. Cela permettra à votre "Stuppateddi" de conserver une meilleure consistance et de gagner plus de saveur et d'arômes lors de la cuisson.
