Là brioche de Messine ce n'est pas une brioche comme les autres, en fait elle se caractérise par le Tuppo symbole authentique de l'identité de Messine et pour sa bonté authentique.
La brioche Messina est souvent accompagnée d'un autre produit DOC Messina tel que granité, mais nous vous assurons qu'il est bon de manger farci avec crème glacée ou avec de la charcuterie, mais même à elle seule, elle ne perd pas sa bonté, bref, pour les Messines, la brioche est une authentique fierté.
La pâte à brioches est une pâte pâtissière basique. À partir de cette pâte, vous pouvez faire à la fois les brioches classiques et les croissants. C'est une pâte riche avec du sucre, du beurre et des œufs mais aussi molle et très parfumée.
Comme nous l'avons écrit plus tôt, le Tuppo est la marque de fabrique de ce produit. Le sens du mot se trouve dans dialecte de Messine, où il est utilisé pour indiquer lo "Chignon", la coiffure souvent utilisée dans le passé par les femmes siciliennes.
Voici la recette à préparer 10 brioches:
- 500 gr de farine du Manitoba (W320);
- 75 grammes de sucre granulé;
- 75 gr de beurre fondu à froid;
- 2 oeufs;
- 25 gr de levure de bière fraîche;
- 10 gr de sel;
- 175 grammes de lait;
- 50 gr d'arôme spumadoro (remplaçable par des zestes d'orange et de citron râpés);
- 10 gr de miel;
- 1 sachet de safran
Versez le lait, la levure et le miel dans le pot et mélangez pendant environ une minute. Nous pétrissons pendant environ 15 minutes, lorsque la pâte commence à prendre de la consistance (après environ deux minutes), ajoutez le sel et continuez à pétrir.
Retirez la pâte du pichet, travaillez-la quelques minutes avec la spatule et placez-la dans un bol en verre et laissez-le monter dans un endroit frais la pâte recouverte d'une pellicule plastique pendant environ 2 heures.
Battez légèrement les œufs avec le sachet de safran, ajoutez le beurre fondu, le sucre, le spumadoro, la farine dans la cruche ainsi que les autres petites boules de farine de 15g. Placer les boules de brioches sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, pratiquer une dépression au centre de la plus grosse boule avec le pouce et badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et placer le "tuppo" (la plus petite boule) dessus . On presse un peu pour bien le faire adhérer et on le brosse et on le remet monter dans un endroit frais le tout pendant environ 2 heures supplémentaires.
Lorsqu'il reste environ 30 minutes avant la fin de la levée, allumez le four en réglant la température à 200 °. A la fin de la levée, nous re-brossons généreusement les brioches, informons et abaissons la température à 180 ° et faisons cuire environ 20 minutes. Sortons les brioches du four et apportons-les chaudes à table ...
