Où goûter
S'il existe un plat qui peut d'une manière ou d'une autre représenter l'originalité et la particularité du peuple sicilien, de Messine en l'occurrence, ce sont probablement les«Côtelettes messinaises» .
Alors quel est ce plat au nom apparemment si intuitif et pourtant si ambigu ?
Ce n'est certainement pas la tranche de viande que son nom pourrait laisser penser, en effet, si vous vous trouvez dansMessinen'essayez même pas de le dire car, chez Messinese DOC, cette combinaison pourrait être considérée comme un sacrilège, presque une insulte personnelle.
Le "Côtelette de Messine» ou plutôt le «Côtelettes de Messine» (on n'en mange jamais qu'un seul) sont les plats de viande rouge les plus représentatifs de la tradition culinaire de notre belle ville.
Ce ne sont rien d'autre que des petits rouleaux de viande (mais on n'aime pas trop utiliser ce terme) fourrés de chapelure assaisonnée (huile, persil et parmesan) et de morceaux de fromage, enfilés sur une brochette et cuits de préférence sur le grill. C’est précisément ce type de cuisson qui rehausse la saveur de la côtelette et lui donne son nom.
Comme beaucoup de plats de notre cuisine, la braciole trouve également ses racines dans un passé lointain (autour du XVIe siècle), lié à la pauvre tradition de notre cuisine. En effet, la côtelette permettait de cuisiner un plat complet et savoureux, avec de petites quantités de matière première (viande) et en réutilisant des produits présents à la maison qui autrement auraient été perdus (pain rassis pour la mie).
Sa préparation correcte est tout sauf simple : il faut avant tout un boucher messin expert qui sait couper la viande avec art, car une taille de tranche incorrecte ou une épaisseur trop épaisse pourraient rendre tous les efforts vains avant même de commencer.
C'est maintenant à la préparation proprement dite qu'intervient : de la chapelure savamment assaisonnée et insérée dans le petit pain avec le fromage en quantité suffisante. N’en faites jamais trop ! En effet, l'étape suivante consiste à enfiler la viande sur la brochette (4-5-6 rouleaux par brochette) de manière à ce que la garniture ne sorte pas à la cuisson.
Il existe plusieurs variations sur le thème qui touchent auCôtelettes de Messine: du type de viande (veau, lacerto, porc, poulet) au type de fromage (scamorza, provola, caciocavallo...), de la légère panure extérieure à la présence (pour ceux qui aiment) de petits morceaux de ail.
C'est un plat qui s'accorde avec tout type d'accompagnement (de la salade aux pommes de terre) et qui se déguste de préférence accompagné d'un bon vin rouge.
Qu'est-ce que tu attends alors??? Venez à Messine, venez et tombez amoureux du «Côtelettes de Messine»!!!
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