Maison Épicerie Fine I Pidoni ou Pitoni un classique de la tradition messine

I Pidoni ou Pitoni un classique de la tradition messine

parAgence LoWeb
I Pidoni o Pitoni un classico della tradizione messinese

Où les déguster

Le pidone(u pidùni à Messine), est une messine rustique en forme de demi-lune, semblable à la calzone.

Aussi communément appeléPython(u pitùni), le rustique est né de la tradition de la cuisine la plus pauvre de Messine, lorsque ces petits croissants avec des morceaux de fromage et de tomates étaient frits avec le reste de la pâte à pain.

Ils sont simples à réaliser, avec une pâte fine et soufflée farcie d'endive frisée, de tomate et d'anchois.

Au fil des ans, de nombreuses variantes ont été créées pour la garniture salée originale comme le speck et les pommes de terre, les cèpes, les aubergines, la saucisse et pour les plus petits le jambon cuit et la mozzarella.

ingrédients

  • 1 kg Farine 0
  • 12,5 g de levure de bière
  • 100 g de beurre ou (1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Eau au goût
  • 1 litre d'huile de graines

Pour la farce

  • 1 bocal d'anchois à l'huile
  • 1 tête de scarole frisée (endive)
  • 250 g de fromage filant
  • 1 kg de tomates
  • huile d'olive extra vierge au goût
  • Sel au goût
  • poivre noir au goût

préparation:

Nous commençons à former une planche à pâtisserie avec la farine, ajouter le sel et réserver.

Dissolvez un demi-pain de levure (25g) avec le sucre et le beurre fondu (ou l'huile d'olive extra vierge) dans un bol, ajoutez le mélange à la farine que nous avons préalablement salée et mettez de côté.

Travaillez la pâte avec vos mains pendant 10-15 minutes, en versant l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte collante et molle.

Placer la pâte obtenue dans un grand saladier et la recouvrir d'un torchon fariné et la laisser reposer 60 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, lavez la scarole et laissez-la bien sécher dans un torchon, puis coupez-la et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.

Couper ensuite les tomates salées et le fromage en cubes et réserver.

Après le temps de levée, former des pains, étaler un pain à la fois au rouleau à pâtisserie et l'étaler sur une épaisseur de 2/3 mm en lui donnant la forme d'un disque de 14 cm de diamètre.

Farcissez maintenant chaque disque avec la scarole assaisonnée, le fromage fondu, l'anchois et la tomate.

Pliez en croissant en pressant le python dans la partie supérieure avec vos mains pour faire sortir l'air, et avec une fourchette appuyez sur les bords, afin de sceller les bords.

Enfin, faites frire les pythons dans une quantité abondante d'huile de graines bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Absorber l'excédent d'huile de pythons frits sur du papier absorbant.

Je serspythons messinais chauds. Bon appétit!

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