ホーム 代表的な製品 メッシーナブリオッシュ。 メッシーナの伝統であるトゥッポを使った唯一のブリオッシュ!

メッシーナブリオッシュ。 メッシーナの伝統であるトゥッポを使った唯一のブリオッシュ!

によって LoWeb庁
La brioche messinese. L’unica brioche col tuppo, tradizione messinese!

そこ メッシーナのブリオッシュ それは他のようなブリオッシュではありません、実際それはによって特徴付けられます トゥッポ メッシーナのアイデンティティの本物のシンボルとその本物の良さ。

メッシーナブリオッシュには、次のような別のDOCメッシーナ製品が付属していることがよくあります。 グラニテ、でも詰め物を食べて食べるのもいいと思います アイスクリーム または硬化肉を使用しますが、それ自体でもその良さを失うことはありません。つまり、メッシーナの人々にとって、ブリオッシュは本物の誇りです。

ブリオッシュ生地は基本的なペストリー生地です。 この生地から、クラシックなブリオッシュとクロワッサンの両方を作ることができます。 砂糖、バター、卵が入った濃厚な生地ですが、柔らかくてとても香りがよいです。

以前に書いたように トゥッポ この製品の特徴です。 単語の意味はにあります メッシーナの方言、loを示すために使用されます 「シニヨン」、 シチリアの女性が過去によく使用した髪型。

これが準備するレシピです 10ブリオッシュ:

  • マニトバ粉500グラム(W320);
  • グラニュー糖75グラム;
  • 冷やして溶かしたバター75グラム。
  • 卵2個;
  • 25グラムの新鮮な醸造用酵母;
  • 塩10グラム;
  • 175グラムのミルク;
  • 50グラムのスプマドロアロマ(すりおろしたオレンジとレモンの皮と交換可能);
  • 蜂蜜10グラム;
  • サフラン1袋

ミルク、イースト、ハチミツを水差しに注ぎ、約1分間混ぜます。 生地が固まり始めたら(約2分後)約15分間こね、塩を加えてこね続けます。

水差しから生地を取り出し、へらで数分間作業し、ガラスのボウルに入れて 涼しい場所で上昇させてください 生地をラップで約2時間覆った。

サフランの小袋で卵を軽くたたき、溶かしたバター、砂糖、スプマドロ、小麦粉を水差しに加え、他の小さな15gの小麦粉ボールを加えます。 ブリオッシュボールをパーチメント紙で裏打ちされたベーキングトレイに置き、親指で大きなボールの中央にくぼみを作り、卵黄をミルクと混ぜてブラシをかけ、その上に「トゥッポ」(最小のボール)を置きます。 少し押して密着させ、ブラッシュアップして元に戻します 涼しい場所で上昇 すべてさらに約2時間。

発酵が終わるまで約30分経過したら、温度を200°に設定してオーブンの電源を入れます。 発酵の終わりに、ブリオッシュをたっぷりと塗り直し、通知して温度を180°に下げ、約20分間調理します。 ブリオッシュをオーブンから取り出して、テーブルに熱くします...

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