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私はメッシーナの伝統の古典であるピドニまたはピトニ

によるLoWeb庁
I Pidoni o Pitoni un classico della tradizione messinese

それらを味わう場所

ザ· ピドン (メッシーナのupidùni)は、カルゾーネに似た半月形の素朴なメッシーナです。

一般的にも呼ばれます Python (upitùni)、素朴なものは、チーズとトマトのかけらが付いたこれらの小さな三日月が残りのパン生地と一緒に揚げられたとき、メッシーナの最も貧しい料理の伝統から生まれました。

薄くて膨らんだ生地にカーリーエンダイブ、トマト、アンチョビを詰めて、簡単に作ることができます。

何年にもわたって、スペックやポテト、ポルチーニ茸、ナス、ソーセージ、そして小さな子供たちのためにハムやモッツァレラチーズを調理したものなど、元の塩辛いフィリングに多くのバリエーションが作成されてきました。

材料

  • 1kg小麦粉0
  • 12.5gの醸造用酵母
  • バター100gまたは(オリーブオイル大さじ1)
  • 塩大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 味わう水
  • 種子油1リットル

スタッフィング用

  • 油でアンチョビの1瓶
  • カーリーエスカロール1頭(エンダイブ)
  • ストリングチーズ250g
  • トマト1kg
  • 味わうエクストラバージンオリーブオイル
  • 味に塩
  • 味わう黒胡椒

準備:

小麦粉でペストリーボードを作り始め、塩を加えて取っておきます。

酵母の半分(25g)を砂糖と溶かしたバター(またはエクストラバージンオリーブオイル)でボウルに溶かし、前に塩を加えて取っておいた小麦粉に混合物を加えます。

ねばねばした柔らかい生地が得られるまで、一度に少しずつ水を注いで、手で10〜15分間生地を動かします。

得られた生地を大きなボウルに入れ、粉にしたナプキンで覆い、ドラフトから離れた暖かい場所で、体積が2倍になるまで60分間休ませます。

その間に、エスカロールを洗い、布でよく乾かしてから、カットしてエクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

次に、塩漬けのトマトとチーズを立方体に切り、取っておきます。

立ち上がり時間の後、いくつかのパンを形成し、麺棒で一度に1つのパンを広げ、直径14cmの円盤の形になるように2 / 3mmの厚さに広げます。

次に、各ディスクに味付けしたエスカロール、溶けたチーズ、アンチョビ、トマトを詰めます。

上部のパイソンを手で押して空気を抜いたり、フォークで端を押して端を密閉したりして、三日月形に折ります。

最後に、ニシキヘビを豊富な沸騰した種子油で黄金色になるまで炒めます。
揚げたニシキヘビの余分な油を吸収紙に吸収させます。

私に仕える ホットメッシネーゼパイソン。 どうぞお召し上がりください!

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