Где попробовать
Lacuddura cu l'ova является типично мессинский пасхальный кулич, очень похоже наАпулийский скарсельили ккуззупаКалабрийский.
Вариант десерта в Мессине значительно отличается от того, что готовят в других провинциях Сицилии, где пасхальные кудуре готовят из песочного теста.
Мессинская версияCuddura cu l'ovaон же, наоборот, мягкий, ароматный и очень вкусный!
Фактически, cuddura cu l'ova Messina готовится из смеси, похожей на смесьбутерброды на ужинМессина, о которой мы уже говорили: в этом случае готовое полусладкое тесто украшают сваренными вкрутую яйцами, а затем запекают в духовке, посыпав кунжутом.
Срок "Куддура"происходит от греческого слова «kolloura» или «kollura», что означает «круговой хлеб, корона».
Этим термином греки обозначали определенные виды лепешек, которые предлагались богам, чтобы просить их о помощи и их благосклонности. С приходом христианства не утерян обычай приготовления особых батонов.
Утром Великой субботы «чуддури» отнесли в церковь и благословили. Затем их внесли в дом, чтобы отпраздновать и Пасху на столе.
В древние времена"Жадность"их готовили пастухи или путешественники из хлебного теста, которому придавали круглую форму. Чтобы быть более существенным, в пончик перед приготовлением вставляли яйца.
Во время движений «cuddura cull’ova» вставляли в палку или руку.
Однако со временем предпочтения сладостей изменились, и сегодня «куддуре» стали одним из самых характерных сладостей мессинской традиции.
После этих кратких исторических заметок ниже мы покажем вам, как приготовить этот типичный мессинский пасхальный кулич.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИМЕРНО НА 10 ЖЕНЩИН
Для теста:
500 г муки Манитоба, 500 г муки 00, 100 г сахара, 100 г сала, 50 г сливочного масла, 2 яйца, около 500 мл воды, 2 кубика пивных дрожжей, 8 капель экстракта гвоздики, 2 щепотки корицы, 20 г соли.
Заполнить:
12 сваренных вкрутую яиц.
Чистить:
2 яйца.
Украшать:
кунжут по вкусу
Приготовление теста
Обе муки просейте вместе.
Разложите их на разделочной доске и влейте в центр дрожжи, разведенные в двух пальцах теплой воды, и сахар.
Добавьте сливочное масло, сало, гвоздику, молотую корицу и яйца, начав все перемешивать.
Продолжайте месить, добавляя теплую воду, пока не получится однородная смесь.
Помните, что «соляной домик» нужно замешивать вдали от дрожжей, иначе тесто не поднимется.
Поэтому целесообразно класть соль вне фонтана, в самую крайнюю часть муки, чтобы вносить ее последней, т. е. после того, как дрожжи начнут действовать.
Когда тесто будет готово, трижды взбейте его на столешнице и сделайте сверху три надреза.
Завернуть в ткань (зимой в одеяло) и дать подняться примерно час, то есть пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Тем временем разогрейте духовку до 220°С.
Приготовление «Пасхальной похлебки»
По истечении времени отдыха теста достаньте тесто и разделите его на более или менее крупные части, в зависимости от того, сколько «кудюр» вы хотите приготовить.
Отложите небольшую часть теста, которое будет использовано для окончательного приготовления.
Приготовление «куддуры» в форме «корзинки».
Отделить часть теста и раскатать его толщиной около 2 см.
Придайте ему форму небольшого мешочка, снабженного ручкой.
Последний изготавливается путем переплетения двух цилиндров размером с палец.
Затем концы плетеной ручки нужно смочить водой и легким нажимом пальцев соединить с телом «куддуры».
После того, как вы придали «куддуре» форму корзины, поместите ее на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или застелите бумагой для выпечки.
В нижней части корзины сделайте одно или несколько углублений в зависимости от количества яиц, которые вы хотите поместить в «куддуру» (одно, три…).
Конечно, чем больше яиц вы хотите вставить, тем крупнее должна быть «куддура».
С легким нажимом поместите каждое сваренное вкрутую яйцо в его углубление.
Прекратите это с помощью узких и длинных полосок макарон, сделанных из макарон, отложенных в сторону.
Смочите концы и расположите их крест-накрест, чтобы прикрепить яйцо к телу «кудуры».
Смажьте его взбитыми яйцами и украсьте поверхность семенами кунжута.
Затем приступайте к созданию других корзин.
Приготовление «сицилийской кудуры» в форме плетеного пончика.
Разделите тесто на столько частей, сколько пончиков вы хотите приготовить.
Затем разделите каждый кусок на три части и сделайте из каждой из них длинный цилиндр.
Затем сплетите три цилиндра между собой, тщательно запечатав концы, предварительно смоченные водой.
После того, как вы придали «куддуре» форму пончика, положите ее на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или накройте бумагой для выпечки.
В нижней части корзины сделайте углубления в зависимости от количества яиц, которые вы хотите вставить в «куддуру» (одно или несколько яиц).
Если вы хотите вставить больше яиц, равномерно распределите ямочки.
Конечно, чем больше яиц вы хотите вставить, тем крупнее должна быть «куддура».
С легким нажимом поместите каждое сваренное вкрутую яйцо в его углубление.
Завершите его скрещенными полосками теста, сделанными из отложенного теста.
Их необходимо расположить так, чтобы зафиксировать яйцо к телу «кудуры».
Смажьте его взбитыми яйцами и украсьте поверхность семенами кунжута.
Затем приступайте к реализации других cuddures.
Заключительный этап процедуры
Выпекать «куддур» в предварительно разогретой духовке около 10-20 минут, в зависимости от типа используемой духовки и размера пирога.
Снимите их, когда поверхность станет блестящей и золотистой.
Оставьте остывать.
Затем обращайтесь с осторожностью, чтобы не повредить окончательную заготовку.
Сделано в Мессине советует попробоватьКуддур Мессины Пекарня Лагана 1968,расположен по адресу Viale Garibaldi 298 aМессина(десерт по предварительному заказу).
Для Куддура MadeinMessina.com рекомендует вам:
Пекарня Лагана 1968 г.- Виа Джузеппе Гарибальди, 298 - 98121 Мессина:
