Comencemos 2020 introduciendo uno nuevo especialidad típica de Messina, La Cannolo.
Ya Está Cocina mesina, En comparación con las tradiciones culinarias del resto de Sicilia, se caracteriza por tener menos influencias árabes, más afectadas por la influencia griega: esto a menudo hace que nuestros dulces sean menos azucarados y pesados.
Los cannoli son una de las especialidades más conocidas del Pastelería siciliana. El relleno tradicional consiste en ricotta de oveja tamizada y endulzada. Luego se agrega el relleno con el fruta confitada en Palermo mientras que en nuestra ciudad de Messina usamos las chispas de chocolate y finalmente una pizca de azúcar glas y avellanas muy finas.
Ingredientes de la corteza: 7-8 cannoli
- 250 g de 00 harina
- 30 g de azúcar
- una pizca de sal
- 30 g de manteca o mantequilla
- 1 huevo entero + (1 clara de huevo para humedecer el punto de cierre de la pasta cannolo)
- 10 g de cacao (una cucharadita)
- 50 g de marsala
- 1 litro de aceite para freír
- 3 cilindros de acero para cannoli
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de ricotta de oveja
- 220 g de azúcar glas de vainilla
- Una pizca de canela y chispas de chocolate
En un tazón vierta 250 g de harina 00, 30 g de azúcar, una pizca de sal, 50 g de vino marsala, 1 huevo entero, 30 g de manteca y 10 g de cacao (una cucharadita). Amasar con las manos hasta obtener una masa de avellana bastante compacta y seca, envolverla en una envoltura de plástico y dejarla reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Trabaja la masa con un rodillo (o con la máquina para hacer la pasta de lasaña) hasta obtener una lámina delgada; Extienda la masa alrededor de un barril de acero, obteniendo así una forma ovalada (el cannoli tiene una longitud de 15 cm aproximadamente), cepille con la clara de huevo el punto de cierre de los cannoli. Freír en aceite caliente durante unos 30 segundos.
Para el relleno, tamizar la ricota y luego mezclarla con el azúcar glas y una pizca de canela al gusto. por Para obtener una crema más aterciopelada, pase la ricota de oveja y el azúcar con la picadora (atención, bata pequeñas cantidades y solo durante unos segundos, de lo contrario la ricota se vuelve demasiado líquida). Deje que la ricotta descanse en la nevera durante unas horas para que absorba bien el azúcar y llene las cáscaras de los cannoli solo cuando se consuman, para evitar que la ricotta ablande excesivamente la cáscara. Agregue las chispas de chocolate y espolvoree con azúcar glas y granos de almendras tostadas, avellana o pistacho.
La Messina hay muchas pastelerías en las que saborear excelente cannoli pero sin duda uno de los más populares de la ciudad es cannolo della Pastelería Irrera, que se colocó en primer lugar entre los mejores cannoli sicilianos en el ranking del sitio web Chupitos de sabor (https://www.scattidigusto.it/2016/09/27/5-migliori-cannoli-siciliani-classifica/)
