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Panini di cena messinesi, una tradizione pasquale per un messinese DOC

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Panini di cena messinesi, una tradizione pasquale per un messinese DOC

Dove Gustarlo

Panini di cena messinesi: per i messinesi questi piccoli profumati panini ricoperti di sesamo sono un pezzo di cuore.

I panini di cena nascono come cibo tradizionale della Quaresima e, in particolare, del Giovedì Santo. Le loro origini si rifanno all’Ultima cena di Cristo e al pane spezzato in tavola per gli apostoli, anche se oramai da alcuni anni i panini di cena si trovano tutto l’anno nei panifici della Città dello Stretto.

Per celebrare la Pasqua con più fasto, la tradizione vuole che il pane normale sia stato arricchito con uova, strutto, burro, zucchero e soprattutto spezie. All’interno ci sono infatti cannella e chiodi di garofano, che danno a questi panini un profumo e un gusto unico ed inconfondibile.

Eccovi la ricetta (per la quale ringraziamo i gentilissimi coniugi Donato): per preparare circa 20 panini di cena sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 750 g di Farina 00
  • 90 g di strutto
  • 150 g di zucchero
  • 45 g di lievito
  • 350 g di acqua
  • 11 g di sale
  • 5 gocce di essenza chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 cucchiaino raso di noce moscata
  • 1 tuorlo e poco latte per spennellare sesamo

Unire acqua, strutto, zucchero e lievito (se usate il Bimby, 2 minuti 50° velocità 1 nell’impastatore). Impastare il tutto aggiungendo la farina, aromi e sale (col Bimby 3 minuti velocità spiga). Sbattere l’impasto tre volte sul tavolo e metterlo in un recipiente coperto da pellicola per lasciarlo a lievitare per circa due ore.

Dopodiché formate le palline da 70 g circa e disponetele nella teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare fino al loro raddoppio (circa 2 ore). Infine, spennellare con il tuorlo sbattuto con poco latte, mettete i semini, e infornate nel forno con caldo statico a 220° per circa 15 minuti.

Per i Panini di Cena messinesi MadeinMessina.com ti consiglia:

Panificio di Bellinghieri Piero – Via Risorgimento, 209 – 98123 Messina:

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