Dove Gustarli
Dopo aver parlato nelle ultime settimane del Tesoro del Duomo e del Messina Street Food Fest, oggi riprendiamo a presentarvi altre specialità tipiche della città dello Stretto.
Oggi vi presenteremo i Panini al Burro che sono dei soffici panini che si prestano ad essere gustati semplici o farciti. Sono deliziosi sia come merenda dolce che salata. Possono essere infatti imbottiti con il cioccolato al latte o fondente, con della nutella, della marmellata, del miele o altre creme nella versione dolce; se invece vogliamo assaporare la loro bontà con il salato ecco che qualsiasi salume o formaggio si sposa perfettamente con questi panini.
I panini al burro possono essere preparati anche in forma piccola rotonda e vengono denominati “bocconcini al burro”, che vengono utilizzati per essere farciti con i salumi e per arricchire banchetti per feste ed aperitivi.
A Messina i panini al burro sono anche utilizzati come variante base per preparare i viennesi messinesi, autentica delizia per il palato, dei quali vi parleremo prossimamente.
Gli ingredienti necessari per preparare circa 20 panini al burro sono i seguenti:
- 250g di Farina 00;
- 130g di Acqua;
- 3 gocce di Aroma chiodo di garofano;
- 1 Tuorlo;
- 250g Farina manitoba;
- 100g Latte;
- 10g Sale;
- 50g Zucchero;
- 75g Burro morbido;
- 10g Lievito di birra;
- 5g Miele;
- 1 Uovo
Dopo aver scaldato il latte e l’acqua sciogliamo il lievito di birra uniamo le farine , il miele e l’uovo ed impastiamo man mano aggiungiamo l’acqua e il latte riscaldati continuiamo ad impastare.
Aggiungiamo il sale l’aroma dei chiodi di garofano e per ultimo il burro ammorbidito, aggiungendolo poco a poco. Fate amalgamare tutti gli ingredienti se impastate a mano dovete farlo per almeno 20 minuti se usate la planetaria bastano 10 minuti. Passato il tempo stendete l’impasto sulla spianatoia allungatelo e arrotolatelo più volte fate riposare coperto con un panno di cotone. Ripetere l’operazione per altre due volte.
Dopo aver fatto le pieghe mettete l’impasto in un recipiente copritelo con pellicola e panno di cotone e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume ( circa 50 minuti). Passato il tempo il nostro impasto dovrebbe essere ben lievitato e iniziamo a formare i panini preleviamo circa 80 gr stendiamo delicatamente ed arrotoliamolo poniamo i nostri panini nella teglia rivestita di carta forno finito di dare la forma ai nostri panini copriamo e lasciamo lievitare per altri 40 minuti.
Passato il tempo di lievitazione spennelliamo con tuorlo d’uovo ed inforniamo a 200/220 per 15 minuti La temperatura e il tempo va in base al forno.
A Messina i panini al burro li trovate in tutti i panifici della città. Per scegliere un buon panino al burro vi consigliamo di basarvi sul sapore e sulla morbidezza.
Per i Panini al Burro MadeinMessina.com ti consiglia:
Panificio dei Mille Gusti – Via dei Mille 167:
