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La Cucina Messinese

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Le Specialità e i Prodotti Tipici della Cucina Messinese

La Cucina Messinese è una delle più antiche in Sicilia e risente soprattutto dell’influenza greca, pur rappresentando un filone assolutamente originale. Si basa in particolare sul Pesce ed i Frutti di Mare, sui Dolci a base di mandorla, canditi e ricotta, oltre che sull’arte della gelateria, particolarmente apprezzata per le Granite.

Per quanto riguarda la Rosticceria, tra le specialità del cibo da “strada” spiccano sicuramente gli Arancini messinesi, che presentano una forma conica appuntita come nel resto della Sicilia orientale, ma hanno un ripieno a base di ragù di carne con piselli, formaggio tenero e prosciutto o mortadella, avvolto da un involucro di riso normalmente preparato con il solo zafferano.

La città di Messina condivide molti piatti con la sponda calabrese dello Stretto, mentre la cucina della provincia fa maggiore utilizzo di carni e formaggi. Il rapporto con la cucina greca emerge anche dall’importanza dell’olio extravergine d’oliva, molto più utilizzato rispetto al resto della Sicilia, anche per cucinare le fritture. Nella zona dei Nebrodi, più legata alla pastorizia, sono presenti ben tre presìdi Slowfood (Prodotti Tipici), oltre al celebre Salame Sant’Angelo di Brolo: l’olio di Minuta, il Suino nero dei Nebrodi e la Provola dei Nebrodi.

La Cucina Messinese

Cibo da Strada


La Cucina Messinese - Cibo da Strada

  • Arancini
  • Calia e simenza
  • Caramella
  • Focaccia messinese
  • Mozzarella in carrozza
  • Pidone (pituni)
  • San Daniele (sfoglia)
  • Schiacciata
  • Taiuni (interiora di vitello arrostite)

Antipasti e Contorni


La Cucina Messinese - Antipasti e Contorni

  • Caponata
  • Cucunci di Lipari
  • Insalata di pesce stocco
  • Insalta di polpo alla messinese
  • Pomodori secchi
  • Provola dei Nebrodi
  • Salame Sant’Angelo di Brolo
  • Salame San Marco

Primi


La Cucina Messinese - Primi

  • Doppiette di melanzane alla messinese (Involtini di maccheroni con melanzane e ricotta salata)
  • Macco di fave
  • Pasta con le alici
  • Pasta con la mollica (Pasta ca muddhica)
  • Pasta con le sarde alla messinese
  • Pasta con cavolfiore alla messinese
  • Pasta ‘ncaciata (pasta al forno, diffusa in tutta la provincia ma tipica di Mistretta)
  • Spaghetti al tonno alla messinese

Secondi


La Cucina Messinese - Secondi

  • Agnello alla messinese
  • Baccalà alla messinese
  • Braciole di carne alla messinese
  • Braciole di pesce spada alla messinese
  • Ciusceddu o Truscellu
  • Costardelle fritte
  • Crespelle di neonata (novellame)
  • Cozze alla messinese
  • Falsomagro
  • Filetto di vitello alla messinese
  • Ghiotta
  • Impanata di pesce spada
  • Involtini di pesce spada alla messinese
  • Ntuppateddi (lumache di terra) alla messinese
  • Pesce spada alla ghiotta (piscispata a gghiotta)
  • Polpette di baccalà
  • Sciuscieddu alla messinese
  • Stocco alla ghiotta
  • Parmigiana
  • Sarde a beccaficu alla messinese

Dolci


La Cucina Messinese - Dolci

  • Balò di ricotta (panzerotto fritto ripieno di ricotta di pecora)
  • Bianco e nero (simile ai profiteroles)
  • Bocconetto (Buccunettu, dolce da forno a base di zuccata, tipico di Sant’Angelo di Brolo)
  • Cannoli (cannolu – anche nella variante con crema scura di ricotta e cioccolato)
  • Cassata (meno dolce di quella palermitana)
  • Crespella di riso
  • Cuddura
  • Frutta di Martorana
  • Granita
  • Niputiddata (dolce di Natale a base di pastafrolla con fichi secchi, mandorle intere, canditi, cannella, cacao e talvolta vino cotto)
  • Latte dolce fritto
  • Nzuddi
  • Pane di cena
  • Panzerotto di ricotta (sciauna)
  • Pasta reale di Mistretta
  • Pasta squadrata
  • Pasticciotti (dolci con carne tipici di Patti)
  • Pecorella di pasta di mandorla
  • Pesche dolci alla messinese
  • Pignolata al miele
  • Pignolata glassata
  • Piparelli messinesi (simili ai cantucci alla mandorla)
  • Riso nero
  • Sfingi di carnevale alla messinese
  • Sfingi di riso (sfinciuni)
  • Sfingi di zucca gialla
  • Sospiri di monaca alla messinese
  • Spicchiteddi (biscotti natalizi speziati con chiodi di garofano e cannella, tipici delle Eolie)
  • Stella di Natale (con pasta di mandorla e cedro candito; talvolta preparata anche con lo stesso ripieno delle niputiddate)
  • Torciglione messinese (dolce fritto o al forno a base di pasta brioche, farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato, oppure con crema pasticcera o crema di cioccolato)
  • Torrone gelato
  • Vastidduzze (biscotti eoliani con uvetta e mandorla, tipici della festa di San Giuseppe)
  • Viennesi (dolci di pasta brioche, dalla forma oblunga, farciti con crema pasticcera e imbevuti di rhum)
  • Zeppole di riso
  • Zuccherate (zuccarati – biscotti ricoperti di sesamo)