Dove Gustarla
Desideriamo iniziare questo excursus sulla Focaccia Messinese cercando di spiegare prima di tutto cosa rappresenta questa specialità gastronomica per il Messinese DOC.
Ebbene si, è un argomento serio, da non prendere alla leggera; la Focaccia a Messina non è semplicemente una delle tante delizie della nostra cucina, bensì rappresenta (assieme ai pidoni) il piatto che maggiormente ci identifica per le sue peculiarità e la sua unicità nel gusto. È un vero e proprio rapporto di affetto e amore quello che lega il Messinese alla Focaccia: gli innumerevoli panifici e rosticcerie sparsi per la città sfornano focaccia “quasi” a tutte le ore, raggiungendo l’apice della sua produzione la domenica sera, quando migliaia di famiglie messinesi si riuniscono attorno ad un tavolo per gustare questa prelibatezza che, come vedremo, ha radici molto lontane nella nostra tradizione.
Come dicevamo la Focaccia Messinese ha una storia antica, lunga oltre un secolo e pertanto costituisce parte integrante della nostra cultura; si distingue per un gusto ricco ottenuto dalla combinazione di materie prime molto semplici e di facile reperibilità: farina, acqua lievito madre, olio, sale, pepe nero, pomodoro a pezzi, scarola, tuma ed acciughe salate.
Oltre al suo inconfondibile gusto, frutto dei sopracitati ingredienti e della maestria di chi la prepara, la Focaccia del Messinese DOC deve altresì possedere altre proprietà organolettiche peculiari: un impasto abbastanza spesso ( circa 2cm ) , un fondo ben cotto , croccante al punto giusto ed un interno morbido, risultato di una saccente lievitazione.
Numerosi sono stati nel corso degli anni i tentativi di imitazione sul territorio siciliano e non, altrettanti i fallimenti per le motivazioni più disparate. È pur vero che con il passare del tempo non tutti i produttori hanno mantenuto inalterato l’utilizzo dei condimenti e pertanto, sarà possibile trovare la focaccia con il primo sale piuttosto che con tuma, con o senza le acciughe salate….. Differenti gusti o ragioni economiche? Ai posteri l’ardua sentenza…..
Di una cosa siamo certi, la Focaccia rappresenta oltre ogni ragionevole dubbio un Vanto per noi Messinesi DOC ed il piacere nel mangiarla ( magari accompagnata da una birra ghiacciata) una sensazione che nessun altra specialità culinaria può nemmeno lontanamente avvicinare, dal momento che non tocca solo il nostro stomaco ma, soprattutto, il nostro Cuore.
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