Donde saborearlo
Deseamos comenzar esta excursión el Messines focacciay tratando de explicar en primer lugar lo que esta especialidad gastronómica representa para el DOC mesinés.
Sí, es un tema serio, no debe tomarse a la ligera; allí focaccia a Messina no es simplemente una de las muchas delicias de nuestra cocina, sino que representa (junto con el pidoni) el plato que más nos identifica por sus peculiaridades y su singularidad gustativa. Es una relación real de afecto y amor que une al mesinés a focaccia: las innumerables panaderías y asadores repartidos por la ciudad producen pan plano "Casi" a todas horas, alcanzando el pico de su producción el domingo por la noche, cuando miles de familias mesinenses se reúnen alrededor de una mesa para degustar este manjar que, como veremos, tiene raíces muy lejanas en nuestra tradición.
Como dijimos el Focaccia de Messina tiene una historia antigua, de más de un siglo y, por lo tanto, constituye una parte integral de nuestra cultura; destaca por un rico sabor obtenido de la combinación de materias primas muy sencillas y de fácil obtención: harina, agua, levadura madre, aceite, sal, pimienta negra, tomate picado, escarola, tuma y anchoas saladas.
Además de su inconfundible sabor, fruto de los ingredientes antes mencionados y de la habilidad de quienes lo preparan, el focaccia del Messinese DOC también debe tener otras propiedades organolépticas peculiares: una masa bastante espesa (unos 2cm), una base bien cocida, crujiente hasta el punto justo y un interior suave, fruto de una pedante levadura.
A lo largo de los años ha habido numerosos intentos de imitación en el territorio siciliano y no siciliano, al igual que muchos fracasos por las razones más dispares. Es cierto que con el paso del tiempo no todos los productores han mantenido inalterado el uso de condimentos y por tanto, será posible encontrar focaccia con primera sal en lugar de con tuma, con o sin anchoas saladas ... .. Diferentes gustos o ¿razones económicas? La posteridad juzgará ...
De una cosa estamos seguros, focaccia representa más allá de toda duda razonable un orgullo para nosotros Messinesi DOC y el placer de comerlo (quizás acompañado de una cerveza helada) una sensación a la que ninguna otra especialidad culinaria puede acercarse ni remotamente, ya que no solo nos toca el estómago sino, sobre todo , el nuestro Corazón.
Para focaccia MadeinMessina.com que sugiere:
