Où le déguster
Làcuddura cu l'ova c'est un dessert de Pâques typiquement messinais, très semblable àScartelle des Pouillesou àcuzzupaCalabrais.
La version messine du dessert diffère considérablement de celle des autres provinces siciliennes, où les câlins de Pâques sont préparés avec une pâte brisée.
La version Messine deCuddura cu l'ovail est pourtant doux, parfumé et très savoureux !
En effet, la cuddura cu l'ova Messina est préparée avec une pâte similaire à celle desandwichs pour le dînerMessine, dont nous vous avons déjà parlé : dans ce cas la pâte mi-sucrée, une fois prête, est garnie d'œufs durs puis cuite au four, saupoudrée de graines de sésame.
Le terme"cuddura"vient du mot grec « kolloura » ou « kollura » qui signifie « pain circulaire, couronne ».
Avec ce terme, les Grecs désignaient des types particuliers de focaccias qui étaient offertes aux dieux pour implorer leur aide et leur bienveillance. Avec l’avènement du christianisme, la coutume de préparer des pains spéciaux n’a pas disparu.
Le matin du Samedi Saint, les « cudduri » étaient amenés à l'église et bénis. Ils étaient ensuite ramenés à la maison afin de célébrer également à table la solennité de Pâques.
Dans les temps anciens, le"câlin"ils étaient préparés par des bergers ou des voyageurs avec de la pâte à pain, à laquelle on donnait une forme circulaire. Pour être plus consistant, des œufs ont été insérés dans le beignet avant la cuisson.
Pendant le voyage, les « ovules de cuddura cull » étaient coincés sur un bâton ou dans un bras.
Au fil du temps, cependant, la préférence pour les desserts a modifié les ingrédients et aujourd'hui les « câlins » sont devenus l'un des desserts les plus caractéristiques de la tradition messine.
Après ces brèves notes historiques, nous vous montrerons ci-dessous comment préparer ce dessert de Pâques typique de Messine.
INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 10 CUDDURE
Pour la pâte :
500 g de farine manitoba, 500 g de farine 00, 100 g de sucre, 100 g de saindoux, 50 g de beurre, 2 œufs, environ 500 ml d'eau, 2 cubes de levure de bière, 8 gouttes d'extrait d'ongle de clou de girofle, 2 pincées de cannelle, 20 g de sel.
Pour le remplissage :
12 œufs durs.
Pour brosser :
2 œufs.
Pour décorer :
graines de sésame au goût
Préparation des pâtes
Tamisez les deux farines ensemble.
Disposez-les sur la planche à pâtisserie et versez la levure dissoute dans deux pouces d'eau tiède et le sucre au centre.
Ajoutez le beurre, le saindoux, les gouttes de clous de girofle, la cannelle moulue et les œufs, en commençant à mélanger le tout.
Continuez à pétrir en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse.
N'oubliez pas que la "maison de sel" doit être pétrie sans levure, sinon la pâte ne lèvera pas.
Il est donc conseillé de placer le sel à l'extérieur de la fontaine, dans la partie la plus extérieure de la farine, de manière à l'incorporer en dernier, c'est-à-dire après que la levure ait commencé à agir.
Lorsque la pâte est prête, tapotez-la trois fois sur le dessus de la table et faites trois petits espaces dessus.
Envelopper dans un torchon (en hiver dans une couverture) et laisser lever environ une heure, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C.
Préparation du « Câlin de Pâques »
Une fois la pâte reposée, prenez la pâte et divisez-la en parts plus ou moins grandes, selon le nombre de « câlins » que vous souhaitez préparer.
Réservez une petite partie de la pâte qui servira à la préparation finale.
Préparation d'une « cuddura » en forme de « panier »
Détachez une partie de la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Donnez-lui la forme d'un petit sac muni d'une anse.
Cette dernière est réalisée en entrelaçant deux cylindres de la taille d'un doigt.
Les extrémités du manche tressé doivent ensuite être humidifiées avec de l'eau et reliées au corps de la "cuddura" par une légère pression des doigts.
Une fois la "cuddura" en forme de panier, placez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
Dans la partie inférieure du panier, faites une ou plusieurs fossettes, en fonction du nombre d'œufs que vous souhaitez insérer dans la "cuddura" (un, trois...).
Naturellement, plus vous souhaitez insérer d’œufs, plus la « cuddura » doit être grande.
Avec une légère pression, placez chaque œuf dur dans son puits.
Fixez-le avec de longues et étroites bandes de pâte, découpées dans la pâte réservée.
Humidifiez les extrémités et positionnez-les en croix, de manière à fixer l'œuf au corps de la "cuddura".
Badigeonnez-le d'œufs battus et décorez la surface de graines de sésame.
Procédez ensuite à la fabrication d'autres paniers.
Préparation d'une "cuddura sicilienne" en forme de beignet tressé
Divisez la pâte en autant de morceaux que de nombre de beignets que vous souhaitez préparer.
Divisez ensuite chaque pièce en trois parties et créez un long cylindre à partir de chacune d'elles.
Entrelacez ensuite les trois cylindres en prenant soin de sceller soigneusement les extrémités, préalablement humidifiées avec de l'eau.
Une fois que la "cuddura" a pris la forme d'un beignet, placez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
Dans la partie inférieure du panier, faites plusieurs fossettes, en fonction du nombre d'œufs que vous souhaitez insérer dans la "cuddura" (un ou plusieurs œufs).
Si vous souhaitez insérer plus d'œufs, espacez les alvéoles uniformément.
Naturellement, plus vous souhaitez insérer d’œufs, plus la « cuddura » doit être grande.
Avec une légère pression, placez chaque œuf dur dans son puits.
Fixez-le avec des bandes de pâte croisées, obtenues à partir de la pâte réservée.
Ils doivent être positionnés de manière à fixer l'œuf au corps de la « cuddura ».
Badigeonnez-le d'œufs battus et décorez la surface de graines de sésame.
Procédez ensuite à la réalisation des autres câlins.
Dernière étape de la procédure
Cuire le « câlin » dans le four déjà chaud, pendant environ 10 à 20 minutes, selon le type de four utilisé et la taille du gâteau.
Retirez-les lorsque la surface devient brillante et dorée.
Laisser refroidir.
Manipulez ensuite avec précaution pour ne pas abîmer la préparation finale.
Made in Messina vous recommande de l'essayerMessine Cuddureune Boulangerie Laganà 1968,situé Viale Garibaldi 298aMessine(dessert réalisé sur réservation).
Pour Cuddura MadeinMessina.com recommande:
Boulangerie Laganà 1968– Via Giuseppe Garibaldi, 298 – 98121 Messine :