La semana pasada os hablamos del tradicional.Pesca del pez espadaPero hoy os hablaremos de una especialidad culinaria típica de Messina.pez espada codicioso.
Para preparar esta receta necesitas una buenapez espadacórtelo en trozos grandes, porque este plato requiere que el pescado se corte en trozos altos y carnosos. Te recordamos que lo mejorpez espadalo puedes encontrar en el periodo de mayo a octubre, porque como te contamos en elartículo de pescaes el período donde en las aguas del Estrecho se encuentran lospez espada.
El "avaro"Se trata de una salsa que es la base de muchas preparaciones sicilianas y que es un salteado de cebolla, apio, tomate, alcaparras y aceitunas verdes. Agridulce se convierte en la base de la caponata o del conejo, sin azúcar ni vinagre se utiliza en salsas de pescado como el pez espada y el bacalao.
para preparar elavaro, por lo que hay que desalar las alcaparras poniéndolas en remojo en agua. Pelar la cebolla y cortarla finamente. Luego procede a deshuesar las aceitunas y cortarlas en rodajas. Ahora sofreímos la cebolla junto con una guindilla en aceite de oliva virgen extra y después añadimos las alcaparras desaladas y las aceitunas dejando que todo se sazone unos minutos.
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, sazona con sal y agrega el orégano. Cocine hasta que la salsa reduzca. En otra sartén untada con aceite, cocer las rodajas de pez espada, un par de minutos por cada lado. Vierte la salsa con aceitunas y alcaparras sobre el pescado, dejando condimentar 5 minutos.
Con la ghiotta también puedes preparar el primer plato con excelentes espaguetis.
