Commençons 2020 en vous présentant un nouveau spécialité typique de Messine, Le Cannolo.
Là Cuisine messine, Par rapport aux traditions culinaires du reste de la Sicile, elle se caractérise par moins d'influences arabes, étant plus affectée par l'influence grecque : cela rend souvent nos desserts moins sucrés et lourds.
La cannoli sont l'une des spécialités les plus connues de Pâtisserie sicilienne. La garniture traditionnelle se compose de ricotta au lait de brebis tamisée et sucrée. La garniture est ensuite ajoutée fruits confits à Palerme alors que dans notre ville de Messine nous utilisons les gouttes de chocolat et enfin un léger saupoudrage de sucre glace et de très fines noisettes concassées.
Ingrédients pour la croûte : 7-8 cannoli
- 250g de farine 00
- 30g de sucre
- une pincée de sel
- 30g de saindoux ou de beurre
- 1 œuf entier + (1 blanc d'œuf pour humidifier le point de fermeture de la pâte de cannolo)
- 10g de cacao (une petite cuillère à café)
- 50g de marsala
- 1 litre d'huile pour friture
- 3 cylindres en acier pour cannoli
Ingrédients pour la garniture :
- 500g de ricotta au lait de brebis
- 220 g de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle et pépites de chocolat
Dans un bol, versez 250g de farine 00, 30g de sucre, une pincée de sel, 50g de vin de Marsala, 1 œuf entier, 30g de saindoux et 10g de cacao (une petite cuillère à café). Pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte couleur noisette assez compacte et sèche, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Travaillez la pâte au rouleau à pâtisserie (ou à la machine pour faire des pâtes à lasagnes) jusqu'à obtenir une feuille fine; Abaisser la pâte autour d'un tonneau en acier, obtenant ainsi une forme ovale (le cannolo a une longueur d'environ 15 cm), badigeonner le point de fermeture du cannolo avec du blanc d'œuf. Faire revenir dans l'huile chaude environ 30 secondes.
Pour la garniture, tamisez la ricotta puis mélangez-la avec le sucre glace et une pincée de cannelle au goût. Pour obtenir une crème plus veloutée passer la ricotta de brebis et le sucre au robot culinaire (attention, mixer de petites quantités et seulement quelques secondes, sinon la ricotta devient trop liquide). Laisser reposer la ricotta au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle absorbe bien le sucre et ne garnir les croûtes des cannoli qu'au moment de leur consommation, pour éviter que la ricotta ne ramollisse excessivement la croûte. Ajouter les pépites de chocolat et saupoudrer de sucre en poudre et d'amandes grillées hachées, ou de noisettes ou de pistaches.
À Messine il y a de nombreuses pâtisseries où déguster d'excellents cannoli mais certainement l'un des plus populaires de la ville est le cannolo della Pâtisserie Irrera, qui a été inclus à la première place parmi les meilleurs cannoli siciliens dans le classement du site Web Coups de goût (https://www.scattidigusto.it/2016/09/27/5-migliori-cannoli-siciliani-classifica/).
