Où le déguster
Le Noir et blanc c'est un authentique délice messinois, ceux qui n'y ont jamais goûté ne savent pas ce qu'ils ont raté ! Ceux qui ont le plaisir de visiter la Cité du Détroit ne peuvent absolument pas se dispenser d'essayer notre dessert typique Noir et Blanc.
La forme du dessert rappelle les « profiteroles » françaises, mais en goût et en sensation en bouche, ce dessert est inégalé ou rivalisé.
C'est, avec le cannoli, par excellence le dessert du dimanche midi a Messine, aimé des petits et des grands, à tout moment de l'année.
Apportez-le à table et vous ferez bonne impression!
Préparer la Noir et blanc c'est laborieux mais techniquement assez simple. Les ingrédients de base sont la crème, la pâte de gianduia et les choux à la crème.
Quant aux choux, ils peuvent être préparés à la maison ou achetés déjà emballés. Pour ceux qui veulent tout faire par eux-mêmes, voici comment sont préparés les choux à la crème :
Ingrédients : 50 g d'eau, 50 g de farine, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, 20 g de beurre, 80 g d'œufs.
Préparation: verser l'eau avec le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et quand ça commence à bouillir ajouter toute la farine. Commencez à mélanger rapidement et à feu doux, mélangez bien la farine avec les liquides. Pour que le pastel soit prêt, une fine patine doit se former au fond du pot et la pâte doit se décoller des parois.
Laissez-le refroidir. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les œufs entiers. Un à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. La consistance finale doit ressembler à de la crème pâtissière.
On verse la pâte à choux dans un sac-à-poche. Nous chauffons le four à 200 ° et posons le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Réalisons des petits tas de pâte à choux de 8/10 gr et écartons-les car ils augmenteront de volume à la cuisson. Dès la fin, nous mettons la casserole dans le four pour cuire. Le chou à la crème doit être doré.
Préparez les choux à la crème maintenant, nous pouvons nous essayer au "montage" de Noir et blanc. Les ingrédients nécessaires sont : Crème Fraîche, Sucre, Vanille Baies et Pâte de Gianduja (comme alternative à la pâte de gianduia vous pouvez utiliser du Nutella ou la crème de noisette "Novi" que vous trouverez en supermarché)
Ingrédients : choux à la crème au goût, 600 g de crème fraîche, 40 g de sucre, une demi gousse de vanille, 100 g de pâte de gianduia*.
Fouettez la crème avec le sucre et les graines d'une demi-gousse de vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. On divise le mélange 2/3 et 1/3 ou des 600 gr de crème on utilisera 200 gr. pour garnir les choux à la crème et les 400 gr restants pour la garniture.
Pour remplir les choux à la crème, nous avons besoin d'un sac-à-poche. Chauffer la pâte de gianduia au micro-ondes pour la rendre fluide mais pas chaude. Il doit être tiède et de consistance molle. Ajoutons-le aux 400 grammes de crème que nous avions mis de côté à la spatule. On trempe les choux dans la crème de gianduia et on les met les uns sur les autres pour créer une composition pyramidale. Nous décorons avec des feuilles de chocolat et du sucre en poudre.
Être le Noir et blanc un dessert typique de pâtisserie messinoise vous pouvez facilement trouver une excellente qualité dans n'importe quelle pâtisserie, mais en particulier Made in Messina vous suggère d'essayer celle de Pâtisserie Morabito, basé à Contesse dans la Via Marco Polo.
le Noir et blanc MadeinMessina.com recommande:
Pâtisserie Morabito - Via Marco Polo, 437 - 98125 Messine :
