Donde saborearlo
Si hay un plato que de alguna manera puede representar la originalidad y particularidad del pueblo siciliano, Messina en este caso, este es probablemente el“chuletas de mesina” .
Entonces, ¿qué es este plato con un nombre aparentemente tan intuitivo y en cambio tan ambiguo?
Ciertamente no es el trozo de carne que su denominación podría hacerle pensar, si se encuentra enMessinani intentes decirlo porque, para el DOC de Messina, esta combinación podría ser como un sacrilegio, casi una ofensa personal.
El "chuleta mesina” o mejor dicho, el “chuletas de mesina(nunca se come uno solo) son la segunda carne roja más representativa de la tradición culinaria de nuestra hermosa ciudad.
No son más que pequeños rollitos de carne (pero no nos gusta mucho usar este término) rellenos de pan rallado sazonado (aceite, perejil y parmesano) y trozos de queso, ensartados en una brocheta y cocinados preferiblemente a la parrilla. Es precisamente este tipo de cocción el que realza el sabor de la chuleta y le da nombre.
Como tantos platos de nuestra cocina, las chuletas también tienen su origen en un pasado lejano (sobre el siglo XVI), ligado a la pobre tradición de nuestra cocina. De hecho, la chuleta permitió cocinar un plato completo y sabroso con pequeñas cantidades de materia prima (carne) y reutilizando productos presentes en la casa que de otro modo se habrían perdido (pan duro por la miga).
Su correcta preparación dista mucho de ser simple: en primer lugar se necesita un carnicero experto en Messina que sepa cortar la carne con destreza, ya que un tamaño de loncha incorrecto o un grosor demasiado grueso podrían hacer que todo esfuerzo sea en vano incluso antes de comenzar.
Ahora entra en juego la preparación propiamente dicha: miga hábilmente sazonada e insertada en el rollo con el queso en las cantidades adecuadas. ¡Nunca exageres! De hecho, el siguiente paso es ensartar la carne en la brocheta (4-5-6 rollos por brocheta) para que no se salga el relleno durante la cocción.
Hay varias variaciones sobre el tema que afectan a lachuletas de mesina: desde el tipo de carne (ternera, lacerto, cerdo, pollo) hasta el tipo de queso (scamorza, provola, caciocavallo…), desde el ligero empanado externo hasta la presencia (para quien guste) de pequeños trozos de ajo.
Es un plato que va bien con cualquier tipo de guarnición (desde ensalada hasta patatas) y se disfruta mejor acompañado de un buen vino tinto.
Que estas esperando entonces??? Ven a Messina, ven y enamórate del "chuletas de mesina”!!!
Para elchuletas de mesina MadeinMessina.com que sugiere:
