Donde degustarlos
La Pidone (U pidùni en Messina), es un messinese rústicas con forma de media luna, similar a Calzone.
Comunemenete también llamado pitón (T pitùni), el país surgió de los más pobres de la cocina tradicional de Messina, cuando, con el resto de la masa fueron medias lunas con estos pequeños trozos de queso y tomate frito.
Son fáciles de realizar, dall'impasto delgado y pelado rellenos de queso escarola fibrosa, tomate y anchoa.
A través de los años ha habido muchas variaciones en el llenado original de salada como bacon y patatas, champiñones, berenjena, salchichas y para el pequeño jamón y mozzarella.
ingredientes
- 1 kg de harina 0
- 12,5 g de levadura
- 100 g de mantequilla o (1 cucharada de aceite de oliva)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- QB agua
- 1 litro de aceite de semilla
Para el relleno
- 1 frasco de anchoas en aceite
- 1 cabeza de escarola (endibia)
- 250 g de queso derretido
- 1 kg de tomates
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- negro pimienta al gusto
preparación:
Empezamos a formar una superficie de trabajo con harina, sal complemento y dejar de lado.
Disolver en agua caliente en una masa recipiente mediano de levadura (25 g) con el azúcar y la mantequilla derretida (o aceite de oliva), añadir la mezcla a la harina que tenemos previamente sal y reservar.
Amasar la masa con las manos durante 10-15 minutos verter el agua un poco a la vez, hasta obtener una masa pegajosa y suave.
Poner la masa obtenida en un recipiente grande y cubierta con una toalla enharinada y dejar reposar durante 60 minutos en un lugar cálido, al abrigo de corrientes de aire, hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto lavar la escarola y dejar que se seque en un paño y luego cortar y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Después de cortar los tomates con sal y queso en cubos y dejar de lado.
Pasado el tiempo de subida de la formación de masa bolas, aplanar la masa con un rodillo durante un tiempo y se extendió a un espesor de 2/3 mm dándole la forma de un disco de 14 cm de diámetro.
Ahora cada disco relleno con escarola encabezó el queso derretido, anchoas y tomate.
Doble por la presión creciente con las manos la pitón en la parte superior para que el aire escape, y con un tenedor presionado en los bordes, con el fin de sellar las solapas.
Por último freír los pitones en abundante aceite hirviendo hasta que estén dorados.
Assorbire l’eccesso d’olio dei pitoni fritti su carta assorbente.
de servir pitones caliente Messinesi. Buon Appetito!
Para el Pidone MadeinMessina.com que sugiere:
