Домой гастроном Пидони или Питони — классика традиции Мессины.

Пидони или Питони — классика традиции Мессины.

кLoWeb агентство
I Pidoni o Pitoni un classico della tradizione messinese

Где их попробовать

Il пидоне(u pidùni в Мессине) — деревенское блюдо Мессины в форме полумесяца, похожее на кальцоне.

Также обычно называютПитон(upitùni), рустико родился из традиции беднейшей кухни Мессины, когда эти маленькие полумесяцы с кусочками сыра и помидорами жарились с остатком хлебного теста.

Их легко приготовить: тонкое слоеное тесто с начинкой из тягучего сыра эскарол, помидоров и анчоусов.

За прошедшие годы было создано множество вариаций оригинальной пикантной начинки, такой как шпик с картофелем, белые грибы, баклажаны, колбаса, а для самых маленьких вареная ветчина и моцарелла.

Ингредиенты

  • 1 кг Мука 0
  • 12,5 г пивных дрожжей
  • 100 г сливочного масла или (1 столовая ложка оливкового масла)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • Вода по вкусу
  • 1 литр масла семян

Для начинки

  • 1 банка анчоусов в масле
  • 1 головка кудрявого эскарола (эндивия)
  • 250 г плавленого сыра
  • 1 кг помидоров
  • оливковое масло экстра вирджин по вкусу
  • Солить по вкусу
  • черный перец по вкусу

Подготовка:

Начнем формировать из муки пласт теста, добавим соль и отставим в сторону.

Растворите половину палочки дрожжей (25 г) с сахаром и растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом первого холодного отжима) в теплой воде в миске, добавьте смесь в муку, которую мы предварительно посолили и отложили.

Вымешивайте тесто руками 10–15 минут, постепенно вливая воду, пока не получится липкое и мягкое тесто.

Полученное тесто поместите в большую миску, накройте посыпанной мукой салфеткой и дайте постоять 60 минут в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Тем временем вымойте эскарол и дайте ему хорошо высохнуть на тряпке, затем нарежьте его и приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.

Затем нарежьте помидоры, соль и сыр кубиками и отложите в сторону.

По истечении времени закваски сформируйте буханки, раскатывайте скалкой по одному и раскатывайте до толщины 2/3 мм, придавая форму диска диаметром 14 см.

Теперь наполните каждый диск приправленным эскаролом, тягучим сыром, анчоусами и помидорами.

Сложите в форме полумесяца, прижимая питона руками в верхней части, чтобы выпустить воздух, и вилкой надавливая на края, чтобы запечатать края.

Наконец, обжарьте питонов в большом количестве кипящего растительного масла до золотистого цвета.
Соберите излишки масла с жареных питонов впитывающей бумагой.

Служить мнегорячие мессинские питоны. Приятного аппетита!

Для Пидоне MadeinMessina.com предлагает Вам:

Focacceria Rosticceria Fast Food La Buona Forchetta - Messina

Вам также может понравиться

Оставить комментарий


Срок проверки reCAPTCHA истек. Перезагрузите страницу.