Где их попробовать
Il пидоне(u pidùni в Мессине) — деревенское блюдо Мессины в форме полумесяца, похожее на кальцоне.
Также обычно называютПитон(upitùni), рустико родился из традиции беднейшей кухни Мессины, когда эти маленькие полумесяцы с кусочками сыра и помидорами жарились с остатком хлебного теста.
Их легко приготовить: тонкое слоеное тесто с начинкой из тягучего сыра эскарол, помидоров и анчоусов.
За прошедшие годы было создано множество вариаций оригинальной пикантной начинки, такой как шпик с картофелем, белые грибы, баклажаны, колбаса, а для самых маленьких вареная ветчина и моцарелла.
Ингредиенты
- 1 кг Мука 0
- 12,5 г пивных дрожжей
- 100 г сливочного масла или (1 столовая ложка оливкового масла)
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- Вода по вкусу
- 1 литр масла семян
Для начинки
- 1 банка анчоусов в масле
- 1 головка кудрявого эскарола (эндивия)
- 250 г плавленого сыра
- 1 кг помидоров
- оливковое масло экстра вирджин по вкусу
- Солить по вкусу
- черный перец по вкусу
Подготовка:
Начнем формировать из муки пласт теста, добавим соль и отставим в сторону.
Растворите половину палочки дрожжей (25 г) с сахаром и растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом первого холодного отжима) в теплой воде в миске, добавьте смесь в муку, которую мы предварительно посолили и отложили.
Вымешивайте тесто руками 10–15 минут, постепенно вливая воду, пока не получится липкое и мягкое тесто.
Полученное тесто поместите в большую миску, накройте посыпанной мукой салфеткой и дайте постоять 60 минут в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Тем временем вымойте эскарол и дайте ему хорошо высохнуть на тряпке, затем нарежьте его и приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.
Затем нарежьте помидоры, соль и сыр кубиками и отложите в сторону.
По истечении времени закваски сформируйте буханки, раскатывайте скалкой по одному и раскатывайте до толщины 2/3 мм, придавая форму диска диаметром 14 см.
Теперь наполните каждый диск приправленным эскаролом, тягучим сыром, анчоусами и помидорами.
Сложите в форме полумесяца, прижимая питона руками в верхней части, чтобы выпустить воздух, и вилкой надавливая на края, чтобы запечатать края.
Наконец, обжарьте питонов в большом количестве кипящего растительного масла до золотистого цвета.
Соберите излишки масла с жареных питонов впитывающей бумагой.
Служить мнегорячие мессинские питоны. Приятного аппетита!
Для Пидоне MadeinMessina.com предлагает Вам: