Фирменные блюда и типичные продукты мессинской кухни

Там Мессинская кухняявляется одним из старейших вСицилияи в основном находится под влиянием греческого влияния, хотя и представляет собой совершенно оригинальное течение. Он основан, в частности, наРыбыи изМорепродукты, накондитерские изделия основанный миндаль, цукатыи сыр рикотта, а также по искусству мороженого, особенно ценится заГранит.

Что касается Rotisserie, то среди фирменных блюд «уличной» едыАранчини из Мессины,которые имеют заостренную коническую форму, как и на остальной части восточной Сицилии, но имеют начинку на основе мясного соуса с горохом, мягким сыром и ветчиной или мортаделлой, завернутые в рисовую пленку, обычно приготовленную только из шафрана.

В городе Мессина много общих блюд с калабрийской стороной пролива, в то время как в кухне провинции больше используется мясо и сыры. Связь с греческой кухней также проистекает из важности оливкового масла первого отжима, которое используется гораздо больше, чем остальная часть Сицилии, в том числе для приготовления жареных блюд. В районе Неброди, больше связанном с овцеводством, есть три гарнизона.Слоуфуд (типичные продукты), помимо знаменитогоСалями Сант-Анджело ди Броло: Минутное маслоа,Черная свинья Небродии Провола деи Неброди.

первый

Doppiette di баклажаны в стиле Мессина (рулеты из макарон с баклажанами и соленой рикоттой)
Бобы
Паста с анчоусами
Паста с панировочными сухарями (Паста ка муддхика)
Паста с сардинами по-мессински
Паста с цветной капустой по-мессински
Pasta 'ncaciata (запеченная паста, широко распространенная по всей провинции, но типичная для Мистретты)
Спагетти с тунцом по-мессински
Спагетти с мидиями и моллюсками

секунд

Баранина по-мессински
Треска по-мессински
Мясные отбивные по-мессински
Отбивные из рыбы-меч по-мессински
Запеченное мясо
Чушедду или Трушчеллу
Жареные соусы
Блинчики для девочки (подростки)
Мидии по-мессински
Поддельный тонкий
Филе телятины по-мессински
Жадный
Панированная рыба-меч
Роллы из рыбы-меч по-мессински
Нтуппатедди (наземные улитки) в мессинском стиле
Рыба-меч alla ghiotta (piscispata a gghiotta)
Котлета из вяленой трески
стиль Sciuscieddu Messina
Стокко алла гиотта
Parmigiana
Sarde a beccaficu в мессинском стиле

кондитерские изделия

Бало ди рикотта (жареный панцеротто с начинкой из рикотты из овечьего молока)
Черное и белое (похоже на профитроли)
Бокконетто (Буккунетту, запеченный пирог с тыквой, типичный для Сант-Анджело-ди-Броло)
Бриошь с мороженым
Канноли (каннолу - также в варианте с темной рикоттой и шоколадным кремом)
Кассата (менее сладкая, чем из Палермо)
Рисовый блинчик
Куддура
фрукт марторана
Гранита
Нипутиддата (рождественский пирог из песочного теста с сушеным инжиром, цельным миндалем, цукатами, корицей, какао и иногда вареным вином)
Сладкое жареное молоко
Нзудди
Обеденный хлеб
Сэндвич с маслом
Рикотта панцеротто (шауна)
Королевская паста от Мистретты
Квадратная паста
Pasticciotti (сладости с мясом, типичные для Патти)
Овцы из миндальной пасты
Сладкие персики в стиле Мессина
Пиньолата с медом
Глазированная пиньолата
Пипарелли из Мессины (похоже на миндальные кантуччи)
Черный рис
Карнавальные сфинксы в мессинском стиле
Рисовые сфинксы (sfinciuni)
Желтые тыквенные сфинксы
Вздохи монахини в мессинском стиле
Спиччитедди (рождественское печенье с гвоздикой и корицей, типичное для Эолийских островов)
Stella di Natale (с миндальной пастой и засахаренным цитроном; иногда готовится с той же начинкой, что и нипутиддат)
Torciglione messinese (жареный или испеченный пирог из теста бриошь, наполненный кремом из рикотты и шоколадными каплями, или с заварным кремом или шоколадным кремом)
Замороженная нуга
Vastidduzze (эоловое печенье с изюмом и миндалем, типичное для праздника Сан-Джузеппе)
Венские (пирожные из булочек, продолговатой формы, с начинкой из заварного крема и пропитанные ромом)
Райс Цепполе
Zuccherate (цуккарати - печенье, покрытое кунжутом)

Мессинская кухня