Où goûter
Il y a deux semaines, nous avons rompu avec un cocktail classique de tradition messine la Saïgon.
Cette semaine, cependant, nous voulons vous parler d'un plat que souvent, les dimanches d'été, on retrouve sur les tables des Messinesi : le Viande au four.
Viande au four (en dialecte, Canni 'nfunnata) est un classique de la cuisine populaire Sicilien : depuis l'Antiquité, ce plat a enrichi les banquets et les tables des familles, devenant ainsi symbole de convivialité et de fête. Cette tradition a été transmis de génération en génération et il s'est davantage développé dans la zone nord-est de la Sicile, précisément dans la province de Messine.
Pendant les mois d'été, les bouchers de Messine proposent à nouveau cette recette ancienne. La cuisson de la viande de mouton ou de veau s'effectue dans des fours traditionnels en briques réfractaires (voir photo) en saison estivale.
Après quelques heures de chauffe, à bonne température, le bois brûlant et les cendres sont sortis du four. Ensuite, des plaques de terre cuite sont insérées dans le four, et les quartiers de viande de mouton ou de veau y sont déposés, insipides et sans aucun arôme. La porte du four est fermée en la scellant avec de l'argile pour éviter les pertes de chaleur et on la laisse cuire pendant des heures, jusqu'à ce que le four soit chaud. La viande cuite au four de Messine est si cuite qu'elle sort de l'os et est douce au palais.
La viande cuite au four (Canni 'nfunnata) est tellement ancrée dans la tradition messine qu'elle est entrée dans la culture populaire.
Cuisine et culture populaires
Quand c'était la fête ou le paisi
'nta dd'epuca passé
pa 'massara no c'erunu désolé
il manquait canni 'Nfunnata !
Un funnu sortait du lot ou 'gghianu
ci-dessus d'un motoguzzi
jancu muratu à jibbsu
amusez-vous plus carusiddazzi!
Tri bouquets de brindilles
et pierres de ficara
e na duzzina 'les ciaramites
pa canni ommi touche 'nterra!
U ciauru enquête sur nos cas
comme je dirais :
« Chista est à la fête !
'nta chaque pays!
Sautaumu i preju
puru erumu scosi
pendant la soirée sunaunu
toutes les cloches de Chesi !
Pippo Bonaccorso
Où goûter la viande au four ? À Messine il y a beaucoup de bouchers qui le préparent pendant les mois d'été Viande rôtie, alors vous pouvez demander à un boucher de confiance de vous faire goûter la saveur d'une viande cuite au four à bois, un vrai régal pour le palais. Si vous n'avez pas de boucher en qui vous avez confiance Made in Messina suggère le Boucherie de Mostaccio.