Wo es schmecken
Vor zwei Wochen haben wir uns von einem klassischen Cocktail getrennt Messina Tradition die Saigon.
Diese Woche wollen wir jedoch über ein Gericht sprechen, das wir oft an Sommersonntagen auf den Tischen der Messinesi finden: das Gebackenes Fleisch.
Gebackenes Fleisch (im Dialekt Canni 'nfunnata) ist a Klassiker der populären Küche Sizilianisch: Seit der Antike hat dieses Gericht die Bankette und Tische von Familien bereichert und wird so Symbol für Geselligkeit und Feier. Diese Tradition war von Generation zu Generation weitergegeben und es entwickelte sich mehr im Nordosten Siziliens, genau in der Provinz Messina.
Die Messina-Metzger in den Sommermonaten schlagen dieses alte Rezept vor. Schafe oder Kalbfleisch werden in der Sommersaison in traditionellen feuerfesten Backsteinöfen (siehe Foto) gekocht.
Nach ein paar Stunden Erhitzen bei der richtigen Temperatur werden das brennende Holz und die Asche aus dem Ofen genommen. Dann werden einige gekochte Erdplatten in den Ofen gegeben und die Schaf- oder Kalbsviertel geschmacklos und ohne Aromatisierung darauf gelegt. Die Ofentür wird durch Verschließen mit Ton geschlossen, um Wärmeverluste zu vermeiden, und sie wird stundenlang kochen gelassen, bis sich der Ofen erwärmt. Das gebackene Fleisch aus Messina ist so gekocht, dass es aus dem Knochen kommt und am Gaumen weich ist.
Gebackenes Fleisch (Canni 'nfunnata) ist so stark in der Messina-Tradition verwurzelt, dass es in die Populärkultur eingegangen ist.
Essen und Popkultur
Quann'era festa 'o paisi
'nta dd'epuca bestanden
pa 'massara non c'erunu sorry
Sie haben 'Nfunnata!
Ein Funnu ragte aus Gghianu heraus
oben eines Motoguzzi
jancu muratu in jibbisu
spassu pi carusiddazzi!
Tri Zweige von Zweigen
und Klumpen von Ficara
und na duzzina 'die Reize
pa canni ommi touch 'nterra!
U ciauru inchia unsere Fälle
wie du sagen würdest:
"Chista ist auf Party!"
'nta jeder paisi!
Sautaumu i preju
puru si erumu scosi
Mentri eine Sunaunu Party
alle Glocken von Chesi!
Pippo Bonaccorso
Wo kann man gebackenes Fleisch probieren? A Messina Es gibt viele Metzger, die sich in den Sommermonaten vorbereiten gebackenes FleischDann können Sie einen Metzger Ihres Vertrauens bitten, den Geschmack des in einem Holzofen gekochten Fleisches zu probieren, ein authentischer Genuss für den Gaumen. Falls Sie keinen vertrauenswürdigen Metzger haben Made in Messina schlägt das vor Mostaccio Metzger.