Donde saborearlo
Hace dos semanas nos despedimos con un cóctel clásico deTradición de Mesina la Saigón.
Esta semana, sin embargo, queremos hablar de un plato que a menudo, los domingos de verano, encontramos en las mesas de Messina: elCarne al horno.
carne al horno(en dialecto, Canni 'nfunnata) es unclásico de la cocina popularSiciliana: desde la antigüedad este plato ha enriquecido banquetes y mesas familiares, llegando a ser tansímbolo de convivencia y celebración.Esta tradición ha sidotransmitido de generación en generacióny se desarrolló más en la zona nororiental de Sicilia, precisamente en la provincia de Messina.
En los meses de verano, los carniceros de Messina vuelven a proponer esta antigua receta. La carne de oveja o ternera se cocina en hornos tradicionales de ladrillo refractario (ver foto) en la temporada de verano.
Después de un par de horas de calentamiento, a la temperatura adecuada, se saca del horno la leña y las cenizas quemadas. Luego se introducen placas de terracota en el horno, y sobre ellas se coloca la carne de cordero o ternera en cuartos, insípida y sin sabor alguno.Se cierra la puerta del horno sellándola con barro para evitar pérdidas de calor y se deja cocer durante horas, hasta que el horno se haya calentado.La carne al horno de Messina está tan cocida que se desprende del hueso y es suave al paladar.
La carne al horno (Canni 'nfunnata) está tan arraigada en la tradición de Messina que ha entrado en la cultura popular.
Comida y cultura popular
Quann'era festa 'o paisi
'nta dd'epuca pasó
pa' massara ahi erunu perdon
nos perdimos canni 'Nfunnata!
Un funnu sobresaliendo o 'gghianu
supra de una motoguzzi
jancu muratu a jibbisu
spassu pi carusiddazzi!
Tres manojos de ramas
y piedras ficara
y na duzzina' las ciaramitas
pa canni ommi tocar la tierra!
U ciauru inchia nuestros casos
Cómo se dice :
“¡Chista está de fiesta!”
nta cada país!
Sautaumu i preju
puru si erumu scosi
mientras festejas sunaunu
todas las campanas de Chesi!
pippo bonaccorso
¿Dónde probar la Carne al Horno? AMessinahay muchos carniceros que preparan laCarne rostizada, por lo que puedes pedirle a un carnicero de confianza que te deje saborear el sabor de la carne cocinada en horno de leña, una auténtica delicia para el paladar. Por si no tienes carnicero de confianzaHecho en Messinasugiere elCarnicería Mostaccio.
