Wo kann man es genießen
Wir möchten diesen Exkurs am beginnenFocaccia Messinesund versuchen zunächst zu erklären, was diese gastronomische Spezialität für die messinesische DOC darstellt.
Nun ja, es ist ein ernstes Thema, das man nicht auf die leichte Schulter nehmen sollte; DortFocaccia bis MessinaEs ist nicht nur eine der vielen Köstlichkeiten unserer Küche, sondern stellt (zusammen mit Pidones) das Gericht dar, das uns aufgrund seiner Besonderheiten und seines einzigartigen Geschmacks am meisten identifiziert. Es ist eine echte Beziehung der Zuneigung und Liebe, die die Messiner verbindetFocaccia: Die unzähligen Bäckereien und Imbissbuden, die über die ganze Stadt verstreut sind, backenFocaccia„fast“ rund um die Uhr und erreicht seinen Höhepunkt am Sonntagabend, wenn sich Tausende von Messina-Familien um einen Tisch versammeln, um diese Delikatesse zu genießen, die, wie wir sehen werden, weit entfernte Wurzeln in unserer Tradition hat.
Wie wir dort gesagt habenFocaccia MessinaEs hat eine lange Geschichte, die über ein Jahrhundert zurückreicht, und ist daher ein integraler Bestandteil unserer Kultur. Es zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der aus der Kombination sehr einfacher und leicht verfügbarer Rohstoffe entsteht: Mehl, Mutterhefewasser, Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, gehackte Tomaten, Eskariol, Tuma und gesalzene Sardellen.
Neben seinem unverwechselbaren Geschmack ist das Ergebnis der oben genannten Zutaten und des Könnens derjenigen, die es zubereiten, dasFocacciadel Messinese DOC muss auch über andere besondere organoleptische Eigenschaften verfügen: einen ziemlich dicken Teig (ca. 2 cm), einen gut durchgebackenen Boden, knusprig an der richtigen Stelle und ein weiches Inneres, das Ergebnis einer geschickten Gärung.
Im Laufe der Jahre gab es in Sizilien und darüber hinaus zahlreiche Nachahmungsversuche, die aus den unterschiedlichsten Gründen ebenso viele scheiterten. Es ist auch wahr, dass im Laufe der Zeit nicht alle Hersteller die Verwendung von Gewürzen unverändert beibehalten haben und daher wird es möglich sein, Focaccia mit Primo-Sale statt mit Tuma zu finden, mit oder ohne gesalzene Sardellen... Unterschiedlicher Geschmack oder wirtschaftliche Gründe? Für die Nachwelt der schwere Satz...
Über eines sind wir uns sicher: dasFocacciaFür uns DOC-Leute aus Messina ist es zweifelsohne ein Stolz, und der Genuss, es zu essen (vielleicht begleitet von einem eiskalten Bier), ist ein Gefühl, das keine andere kulinarische Spezialität auch nur annähernd erreichen kann, denn es berührt nicht nur unseren Magen, sondern vor allem unser Herz.
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